Согласно проведённым исследованиям рецепт десерта появился в Новой Зеландии. Шеф-повар ресторана в одной из гостиниц Веллингтона создал этот десерт в 1926 году, чтобы угостить им балерину во время её всемирного турне.

Надо:

Под безе:

• яйца — 4 шт.
• Сах.пудра — 250 гр.
• Крахмал — 15 гр. (1 ст. ложка)
• Лимонный сок — 1 ст. ложка

Под лимонный курд:

• Лимона – 2 шт.
• сахар – 160 г
• крахмал – 10 г
• масло сливочное – 80 г
• сливки (33%) – 50 мл.

Под крем-чиз:

• сливки (33%) – 250 мл.
• сливочный сыр – 200 г
• сахарная пудра – 50 г

Под декор:

• любые фрукты/ягоды – 100-200 г
• мята – 2-3 веточки

Безе

• Предварительно разогреть духовку до 200°C;

• Отделяем белки в миску;

  • Желтки пока отложить;

• Начинаем взбивать белки

  • сначала на самой низкой скорости,
  • затем по мере увеличения белковой массы можно увеличить и обороты;

• когда белковая масса станет уже достаточно плотной, постепенно вводим в нее сахарную пудру,

  • по 1 ложке и как можно ближе к краю миски, чтобы не разлетелась;

• Продолжаем взбивать белки до устойчивых пиков.

• Когда за венчиками остается хорошо заметный след, а сама масса уже достаточно плотная, можно добавить к белкам лимонный сок.

• В конце добавить к белковой массе крахмал.

  • Обязательно через сито, чтобы в готовом безе не образовались комочки.
  • На небольшой скорости миксера аккуратно вмешиваем крахмал белковую массу.

• Перекладываем получившуюся массу в кондитерский мешок.

  • формируеи основу десерта с небольшими бортиками на пергаментную бумагу.

• Отправляем в разогретую до 200°С духовку, сразу же снижаем температуру до 80°C и сушим безе около 1.5-2 ч. желательно в режиме конвекции.

Лимонный курд

• На терке снимаем цедру с лимонов в миску;

• Добавляем сахар + крахмал + яичные желтки которые остались;

• Перемешать;

• Получившуюся массу пока в сторону.

• Выдавить лимонный сок из лимонов на ручной выжималке;

• Перелить сок в небольшой сотейник;

• Добавить жирные сливки

  • Может показаться, что сливки свернулись, но это не так.

• Сотейник с жидкостью на огонь и довести содержимое до кипения.

• Закипевший сок тонкой струйкой вливаем в смесь из сахара и желтка, при этом активно все перемешивая венчиком.

• Получившуюся массу переливаем обратно в сотейник.

• Снова ставим на небольшой огонь и, постоянно помешивая, доводим лимонный курд до загустения.

• Чтобы лимонный куст быстрее остыл, перекладываем его в миску и накрываем пищевой пленкой в контакт (прижав к содержимому).

• оставляем его остывать до комнатной температуры.

• Когда курд остыл добавляем размягченное сливочное масло;

• Пробиваем его погружным блендером до однородности.

• Перекладываем курд в конд. мешок и убираем его в холодильник.

Крем-чиз

• В миске смешиваем сливки, сливочный сыр и сахарную пудру;
• Cлегка все перемешиваем, чтобы пудра не разлетелась вокруг и просто взбиваем миксером в пышный крем.
• Перекладываем готовый крем в кондитерский мешок.

Сборка десерта

• берем безе и на ее дно, выдавливаем немного лимонного курда;
• поверх курда выдавливаем крем-чиз и формируем из крема пышную шапочку; выкладываем на крем любые ягоды и/или фрукты и/или мяту.