Тосты
Нужно:
Авокадо 1шт
Лимонный сок
Молотый черный перец
Оливковое масло
Сливочное масло 100гр
Яйца — 2шт + 1шт = 3шт
6% уксус (можно рисовый)
Хрен
Чего-то копченое (нарезка)
Делаем авокадо:
Берем авокадо и чистим, режем в миску на кубики 1cm.
По желанию добавить перец чили, мелко порезав.
Добавляем:
- несколько капель лимонного сока,
- немного черного молотого перца,
- добротно поливаем оливковым маслом.
Перемешиваем.
Соус для тоста:
Берем 100гр сливочного масла, в кастрюлю на растоп на мелкий нагрев (чтобы не закипело).
В другую миску:
2 яичных желтка, сразу посолить и поперчить,
пол столовой ложки 6% уксуса (можно рисовый),
2 столовые ложки воды (комнатной температуры).
Перемешиваем венчиком до однородной массы.
Ставим на водяную баню, дно миски пусть не касается воды, постоянно перемешиваем венчиком при среднем нагреве, пока желтки не загустеют.
Как загустели, выключаем огонь, миску оставляем также, добавляем растопленное сливочное масло по чуть-чуть.
Пока вливаем взбиваем венчиком.
Когда появилась состояние как эмульсия, добавляем 1 чайную ложку хрена, сбрызгиваем лимонным соком, щепотку красного молотого перца.
Соус оставить при комнатной температуре на 1 час.
Делаем яйцо пашот.
Вода в кастрюле должна закипеть,
выложить яйцо аккуратно в маленькую пиалку.
снимаем кастрюлю, пузыри кипения пропали, ставим обратно.
Закручиваем воду в воронку, аккуратно яйцо прямо в центр, оно закрутится и сварится.
Варим примерно три минуты, главное чтобы желток не твердел, а только белок.
Есть второй вариант, берем пищевую пленку, промазываем оливковым маслом, надеваем на пиалку, выливаем яйцо, сбираем в мешок, варим в пленке 3 мин.
Зажарить тост, на него авокадо, пару кусочков копченой нарезки, яйцо пашот, обильно соусом сверху.
Панкейки
Нужно:
Яйца — 2 шт.
Мука пшеничная 35 гр.
Разрыхоитель
Ванилин
Сахар 35гр
Сливочной масло — кусочек
Варенье/джем — по вкусу.
Делаем:
Берем две миски (сухие, без капель воды и/или жира).
Отделяем белки от 2 яиц в одну миску, желтки в другую.
В миску с желтками добавляем 15гр воды/молока, щепотку соли, взбиваем венчиком.
Через сито 35гр. пшеничной муки, 2 гр разрыхлителя, ванилин на кончике чайной ложки, просеиваем, замешиваем венчиком.
Миску с белками взбить миксером или блендером (лучше с медленной скорости), до образования пены.
Добавляем 35грам сахара но постепенно, взбивая, лучше по ⅓ части.
Пару ложек (⅓) взбитых белков добавляем к взбитым желткам. Взбиваем венчиком до однородности.
Оставшуюся часть переложить мягкой лопаткой и лопаткой перемешать аккуратно.
Сковородку на средний огонь, маслом промазать поверхность (кисточкой, затем салфеткой).
Выложить тесто, кругляшом, в два слоя.
Заливаем 1ст. ложку воды на поверхность сковороды и под крышку на 3-4 минуты.
Затем еще один слой, еще воды и еще на пару минут под крышку.
Переворачиваем панкейки, воды на сковороду и еще на 3-4 минуты.