для борща:
Мясо = говяжьи ребрышки и трубчатая кость
Пропорции 4-5л на 1кг мяса
вода — 4-5л
капуста — 250 гр
морковь — 100 гр
лук репчатый — 120 гр
свекла — 200 гр
картофель — 150 гр
бульон говяжий — 3-4 литра
томатная паста — 80 гр
сахар — 30 гр
соль, чёрный перец и специи по вкусу
Не забудьте черный хлеб, сметану, зелень, сало, горчицу.
Берем большую кастрюлю, в нее воду и на огонь.
Мясо промыть и в кастрюлю.
Ставим на сильный нагрев, ждем закипания.
Берем морковь, репчатый лук, три гриба, стебли сельдерея укропа и петрушки.
Нарезаем некрупно, но хаотично.
Бульон закипел, снимаем пену, закидываем эти овощи.
До кипения, и на тихом огне 2-3 часа до готовности.
Берем 1 большую морковку и режем мелкой соломкой (сначала тонкими кругляшами).
Берем 2 крупных репчатых лука, нарезать тонкой соломкой или тонкими полукольцами.
Качан 1 небольшой, удаляем кочерыжку, делим сначала на 4 части, потом на 8 и также соломкой.
2 крупные картошки, соломкой 5 мм, но не длинных.
Чеснок 1 головка, нарезать мелко. Нарезать мелко петрушку, смешать и нарезать еще до мелкой смеси.
1 крупная свекла или 2 поменьше, на тонкую соломку нарезать.
Разогреваем сковородку, подсолнечное масло.
Выкладываем морковь, 5 мин на среднем нагреве.
Добавляем репчатый лук, готовим до прозрачности лука, на среднем огне. Примерно 5 мин. Главное чтобы не подгорало.
Далее туда же свекла, и еще минут 7 до мягкости свеклы. Мешаем постоянно.
И как только все мягко и без сырости, добавляем томатную пасту и пассировать еще минут 5.
Засыпаем сахар и соль, черного перчика, и душистого чуть-чуть.
Залить бульоном, и томиться на медленном огне 20 минут.
Вытаскиваем мясо, цедим бульон.
Мясо отделить от костей, нарезать, посолить.
В кипящий бульон закинуть порезанную капусту, варим 5 мин до полуготовности.
Далее картошку, и добавляем соль, варим до готовности картофеля.
Далее всю свекольно-морковную основу для борща. И провариваем 5-7 минут на среднем огне.
Добавляем нарезанное мясо.
Посыпать рубленным чесноком.