для борща: Мясо = говяжьи ребрышки и трубчатая кость Пропорции 4-5л на 1кг мяса вода — 4-5л капуста — 250 гр морковь — 100 гр лук репчатый — 120 гр свекла — 200 гр картофель — 150 гр бульон говяжий — 3-4 литра томатная паста — 80 гр сахар — 30 гр соль, чёрный перец и специи по вкусу
Не забудьте черный хлеб, сметану, зелень, сало, горчицу.
Берем большую кастрюлю, в нее воду и на огонь. Мясо промыть и в кастрюлю. Ставим на сильный нагрев, ждем закипания.
Берем морковь, репчатый лук, три гриба, стебли сельдерея укропа и петрушки. Нарезаем некрупно, но хаотично. Бульон закипел, снимаем пену, закидываем эти овощи. До кипения, и на тихом огне 2-3 часа до готовности.
Берем 1 большую морковку и режем мелкой соломкой (сначала тонкими кругляшами). Берем 2 крупных репчатых лука, нарезать тонкой соломкой или тонкими полукольцами. Качан 1 небольшой, удаляем кочерыжку, делим сначала на 4 части, потом на 8 и также соломкой. 2 крупные картошки, соломкой 5 мм, но не длинных. Чеснок 1 головка, нарезать мелко. Нарезать мелко петрушку, смешать и нарезать еще до мелкой смеси. 1 крупная свекла или 2 поменьше, на тонкую соломку нарезать.
Разогреваем сковородку, подсолнечное масло.
Выкладываем морковь, 5 мин на среднем нагреве. Добавляем репчатый лук, готовим до прозрачности лука, на среднем огне. Примерно 5 мин. Главное чтобы не подгорало. Далее туда же свекла, и еще минут 7 до мягкости свеклы. Мешаем постоянно.
И как только все мягко и без сырости, добавляем томатную пасту и пассировать еще минут 5.
Засыпаем сахар и соль, черного перчика, и душистого чуть-чуть. Залить бульоном, и томиться на медленном огне 20 минут.
Вытаскиваем мясо, цедим бульон.
Мясо отделить от костей, нарезать, посолить.
В кипящий бульон закинуть порезанную капусту, варим 5 мин до полуготовности. Далее картошку, и добавляем соль, варим до готовности картофеля. Далее всю свекольно-морковную основу для борща. И провариваем 5-7 минут на среднем огне. Добавляем нарезанное мясо. Посыпать рубленным чесноком.