Заранее разогреть духовку до 180°C
Берем
- Рыба
- Мука
- Соль
- Лимонная кислота
- Две крышки от пива + палка + 2 шурупа
Делаем
Для чистки от чешуи можно использовать самодельную чистилку. К первой попавшейся деревяшке, прикручиваем шурупами две пробки из под пива.
Потрошим и извлекаем жабры из рыбы
Делаем на рыбе насечки.
Берем рыбу так, чтобы сделанные ранее насечки раскрылись и щепотку лимонной кислоты сыпем так, чтобы она попала вглубь разрезов. Помимо вкусовых качеств, кислота так же размягчает косточки. Не стоит переживать, что кислота ложится неравномерно, крупинками — в процессе жарки все растворится и равномерно распределится.
Слегка солим с двух сторон и внутри и снаружи.
Слегка присыпаем черным перцем с двух сторон и внутри и снаружи.
Кладем рыбу отдохнуть-пропитаться на полчаса.
Муку в тарелке смешать с панировочным тертым сухарем. Обваливаем рыбу с двух сторон. Взять противень и промазать маслом.
Раскладываем рыбу на противень. На каждую рыбу выливаем по ложке масла сверху, прям на панировку.
В процессе запекания на противень вытапливается жирок и вода, эту жидкость черпаем ложкой со дна противня и поливаем сверху рыбу. Раза два, три достаточно. Если оставить температуру 180°, рыба будет сочная и влажная, если в середине запекания повысить до 200°C, более золотистая и поджаристая.